Déterminants de l’effet de l’effort physique sur la couleur des muscles des bovins élevés en zone montagneuse

Les muscles squelettiques sombres des bovins abattus et qui font objet du rejet par les marchands en boucherie est l’expression de la gestion, de la conduite pastorale, et des perturbations émotionnelles ante-mortem ayant entrainé l’épuisement des réserves glycogéniques intramusculaires. Pour établir les déterminants de l’effet de l’effort physique des bovins élevés en zone montagneuse, la couleur des muscles de 108 bovins abattus à l’abattoir public de Butembo, a été appliquée à l’effort physique, déterminé à partir des relevés géométriques des zones pastorales de leur provenance. L’application de la courbe ROC sur la couleur des échantillons musculaires par rapport à l’effort physique de chaque bovin a permis d’établir le taux de prédilection des muscles sombres des bovins et le rôle du rapport entre les facteurs aggravants (sensitivité) et les facteurs prédisposants (spécificité) dans la genèse de la couleur sombre des muscles. Si la sensitivité influence plus, le développement de la couleur sombre des muscles des bovins que la spécificité (type génétique), la gestion des bovins par rapport aux données géométriques de leurs exploitations pastorales extensives, devra être intégrée en embouche bovine pour la réduction des pertes, déterminées en boucherie, par les muscles fermes, secs et sombres.

Les muscles squelettiques sombres des bovins abattus et qui font objet du rejet par les marchands en boucherie est l’expression de la gestion, de la conduite pastorale, et des perturbations émotionnelles ante-mortem ayant entrainé l’épuisement des réserves glycogéniques intramusculaires. Pour établir les déterminants de l’effet de l’effort physique des bovins élevés en zone montagneuse, la couleur des muscles de 108 bovins abattus à l’abattoir public de Butembo, a été appliquée à l’effort physique, déterminé à partir des relevés géométriques des zones pastorales de leur provenance. L’application de la courbe ROC sur la couleur des échantillons musculaires par rapport à l’effort physique de chaque bovin a permis d’établir le taux de prédilection des muscles sombres des bovins et le rôle du rapport entre les facteurs aggravants (sensitivité) et les facteurs prédisposants (spécificité) dans la genèse de la couleur sombre des muscles. Si la sensitivité influence plus, le développement de la couleur sombre des muscles des bovins que la spécificité (type génétique), la gestion des bovins par rapport aux données géométriques de leurs exploitations pastorales extensives, devra être intégrée en embouche bovine pour la réduction des pertes, déterminées en boucherie, par les muscles fermes, secs et sombres.